Sumak: de paarse doktersvis van de Levant
In Libanon groeit sumak in het wild op de rotsachtige heuvels van de regio's Chouf en Akkar. Aan het einde van de zomer worden de trossen paarse bessen met de hand geplukt, in de zon gedroogd en gemalen, waardoor een heldere, fruitige en subtiel houtachtige zuurheid vrijkomt. Lang voordat citroen het Middellandse Zeegebied bereikte, bracht deze specerij al frisheid en diepgang in de Levantijnse keuken. Van fattoush en za'atar tot marinades en gegrilde gerechten: sumak geeft zowel traditionele recepten als eigentijdse creaties extra karakter. Sumak is meer dan een smaakmaker; het vertelt het verhaal van een levend erfgoed dat geworteld is in het land, ambachtelijke plattelandspraktijken en de gemeenschappen die dit erfgoed in stand houden.
Lees het volledige verhaal: Sumak, de citrusachtige specerij van de Levant
