Gevulde Kebbeh
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Voor 40 kleine kebbeh
Ingrediënten:
Voor het kebbeh-deeg:
- 350g fijne bruine bulgur
- 350g drinkwater
- 500g lamsgehakt (lamssadel of vetvrij been)
- Zout en gemalen zwarte peper
Voor de vulling:
- 1 kg fijngehakte uien
- 300g lamsgehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 50g pijnboompitten
- Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden:
- 2 slakom
- 1 steelpan
- 1 keukenmachine
- 1 frituurpan met frituurolie
- 1 vergiet
Bereiding:
- Week de fijne bruine bulgur met 350g drinkwater gedurende minstens 20 minuten en niet langer dan 2 uur.
- Voor de vulling, fruit de gesnipperde uien in olijfolie tot ze goudbruin zijn op middellaag vuur.
- Voeg het gehakt toe aan de uien en bak op middelhoog vuur.
- Roer af en toe tot het volledig gaar is.
- Rooster de pijnboompitten 15 minuten in de oven op 160˚C.
- Voeg de pijnboompitten toe aan het gekookte vlees en zet apart.
Voor het kebbeh-deeg:
- Meng in een keukenmachine het gehakt, bulgur, zout en peper. Voeg indien nodig wat water toe. (Als de hoeveelheid deeg te groot is voor de keukenmachine, meng dan in porties. De textuur van het deeg moet homogeen zijn. Het is klaar als het van de zijkanten van de keukenmachine loskomt).
- Meng het deeg met je vuist (alsof je de luchtbellen uit brooddeeg slaat).
- Maak je handen nat met water en vorm een bal van het kibbeh-deeg (maak met je vinger een kuiltje en duw dit uit in de palm van één hand om het kuiltje geleidelijk te vergroten).
- Vul de gevormde holte voor ¾ met de vulling. Sluit het deeg goed af en vorm een ovaal door de twee zijden samen te knijpen.
- Leg de kibbeh geleidelijk op een bord. Als je deeg scheurt, leg dan met je natte vingers een stukje deeg over het gat.
- Verhit de olie in een frituurpan tot 180°C en bak de kebbeh-balletjes tot ze goudbruin zijn (ongeveer 1 tot 2 minuten).
- Laat de kibbeh voorzichtig uitlekken en leg ze op absorberend papier.
- Serveer met yoghurt of hummus!
Recept door: Chef Karim Haidar
