Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Bereidings- en rusttijd: 30 min 

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 150g rijstnoedels
• 200g garnalen 
• 50g edamame 
• 1 wortel 
• 1 paprika 
• 10 platte sperziebonen 
• 1 el olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 1 ui 
• 1 el chilipasta met rozenblaadjes 
• 10g gember 
• ½ citroen
• 20 verse korianderblaadjes 
• 1 snufje zout en peper 
• 2 el pinda's

Bereiding:

1. Pel de garnalen en zet apart. 
2. Snijd de wortel en paprika in dunne reepjes. 
3. Hak apart de knoflook, ui, gember en pinda's. 
4. Breng in een steelpan water aan de kook. 
5. Kook de rijstnoedels 5 minuten, giet af. 
6. Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui. Voeg de garnalen, wortels, platte sperziebonen, paprika en gember toe.  
7. Kook 2 minuten. Voeg de rijstnoedels toe en blijf 3 minuten koken. 
8. Meng in een klein kommetje de chilipasta met rozenblaadjes met het sap van een halve citroen.
9. Giet de saus over de noedels en kook nog 2 minuten. 
10. Leg de noedels op een bord. 
11. Garneer met edamame en bestrooi met verse korianderblaadjes en gehakte pinda's

Geniet ervan!