Freekehsalade met granaatappelmelasse
Ingrediënten:
Voor de salade:
- 1 kopje freekeh
- ½ kopje verse muntblaadjes
- ½ kopje granaatappelpitten
- 6 plakjes Halloumi kaas
Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels granaatappelmelasse
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel fleur de sel
Bereiding:
- Spoel de freekeh af en laat deze een nacht weken in tweemaal het volume aan water.
- Giet de freekeh de volgende dag af, doe het in een pan en bedek met water. Laat het 15 tot 20 minuten koken op middelhoog vuur (deksel gesloten). Giet het daarna af en laat afkoelen.
- Doe in een slakom: freekeh, gesneden muntblaadjes, granaatappelpitten en alle ingrediënten voor de dressing. Meng goed door elkaar.
- Verhit ondertussen een paar druppels olijfolie op een grill en gril de Halloumi plakjes 2 minuten aan elke kant. Snijd ze in stukjes, voeg toe aan de salade en geniet ervan!
NB: Je kunt ook noten of amandelen en gedroogde abrikozen aan deze salade toevoegen!
Eet smakelijk!
