Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Bereidingstijd: 2U 18 min 
Voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes:

• 2 aubergines  
• 600g gehakt lam vlees 
• 150g geraspt pParmezaan kaas 
• 2 takjes van gehakt koriander 
• 2 takjes van gehakt munt 
• 2 takjes van gehakt platte-blad peterselie 
• 3 teentjes knoflook, gehakt 
• Olijfolie olie
• Zout, peper 
  

Voor het bijgerecht:

• 500g freekeh
• 20g boter 
• 1L chikip bouillon 
• 1 grote zoete aardappel
• 1 kropd van vers venkel 
• 1 bos van lente uien 
• 2 takjes of koriander 
• 1 granaatappel 
• Granaatappel melasse
• 1 el olijf olie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (de 6), bak dan de hele aubergines 1 uur. 
2. Haal het vruchtvlees eruit en laat het drogen in een pan zoals bij soezendeeg. 
3. Laat afkoelen, voeg dan het lamsvlees, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie toe, koriander en munt. Goed mengen. Zout en peper. 
4. Vorm balletjes tussen je handen. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin in 8 minuten. 
5. Spoel de freekeh af en laat uitlekken. Doe de olijfolie en boter in een pan en verhit. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de freekeh toe en roer je. Bak 5 minuten op middelhoog vuur om te roosteren. 
6. Giet de bouillon erbij. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes koken of tot de vloeistof verdampt is. Bewaar in een saladeschaal. 
7. Snijd het zoete aardappelvlees in 1 cm blokjes en bedek ze met olijfolie, spreid ze vervolgens uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten op 190°C (de 6-7). Bewaar. 
8. Snijd de venkel in mirepoix en zet apart. Hak de lente-ui en de koriander fijn, verwijder de pitten uit de granaatappel. 
9. Doe in de saladeschaal de freekeh, venkel, uien, zoete aardappel, koriander en granaatappelpitten. Breng op smaak met 3 eetlepels olijfolie en 2 scheutjes granaatappelmelasse. Serveer warm of koud met het lamsvlees gehaktballetjes.  

Serveer!

Recept door: Chef Jean-Paul Duquenoy voor Terroirs du Liban