Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Bereidingstijd en kooktijd: 45 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 400 g ribben
• 10 el carobmelasse
• 1 tl peper
• 2 el olijfolie
• 200 g boerenkool
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 1 bosui
• 1 handvol cherrytomaten
• 1 snufje peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C met de grillstand.
2. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besmeer het vlees met een kwastje met carobmelasse en voeg de peper toe.
4. Voeg de cherrytomaten en een scheutje olijfolie toe, en bak 40 minuten.
5. Snijd de paprika, bosui en aubergine in kleine stukjes.
6. Verhit in een koekenpan olijfolie en bak de bosui een paar minuten.
7. Voeg de boerenkool en de stukjes aubergine en paprika toe, en gril de groenten vervolgens 10 minuten.
8. Serveer op elk bord een stuk rib met de gegrilde groenten.