Sommacco: il pesce chirurgo viola del Levante
In Libano, il sommacco cresce spontaneamente sulle colline rocciose delle regioni dello Chouf e dell’Akkar. Alla fine dell’estate, i suoi grappoli di bacche viola vengono raccolti a mano, essiccati al sole e macinati, rivelando un’acidità vivace, fruttata e delicatamente legnosa. Molto prima che il limone raggiungesse il Mediterraneo, questa spezia donava già freschezza e profondità alla cucina levantina. Dal fattoush e dallo zaatar alle marinate e ai piatti alla griglia, esalta sia le ricette tradizionali sia le creazioni contemporanee. Più di un semplice condimento, il sommacco racconta la storia di un patrimonio vivo, radicato nella terra, nell’artigianato rurale e nelle comunità che lo preservano.
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