Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1h 30 min

Tempo di riposo: 1h 15 min

Per 4-6 persone

Ingredienti:

Per l'impasto: 

• 250 g di farina  
• 600 ml di acqua tiepida 
• 1/4 di cucchiaino di lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
• 2 ½ cucchiaini di lievito in polvere 
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di rose 

Per il ripieno:

• 500 ml di latte intero 
• 300 ml di panna liquida
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 cucchiaini di farina
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 80 g di zucchero
• 5 cucchiai di pistacchi tritati

Per lo sciroppo:

• 500 g di zucchero 
• 360 ml di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone 
• 1 cucchiaino di sciroppo di rose 

Preparazione:

Per lo sciroppo: 

1. Mescolare 500 g di zucchero con 360 ml di acqua e portare ad ebollizione. 
2. Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Aggiungere 1 cucchiaino di acqua di rose, quindi lasciare raffreddare.   

Per l'impasto:

1. Mescolare 250 g di farina, 600 ml di acqua tiepida, 1/4 cucchiaino di lievito sciolto, 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaio di acqua di rose.  
2. Lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente o una notte in frigorifero.  

Per il ripieno:

1. In una casseruola grande, aggiungere la panna liquida, il latte, la farina, il succo di limone, l'amido di mais e lo zucchero. Mescolare. 
2. Cuocere a fuoco medio e mescolare fino a ebollizione.  
3. Aggiungere l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio, quindi mescolare.
4. Versare il composto in una ciotola e riporre in frigorifero.  

Per gli atayef:

1. Scaldare una padella e ungerla leggermente. 
2. Versare un cucchiaio di pastella per formare delle frittelle di 8 cm di diametro. Cuocere su un lato fino a quando non compaiono le bolle e il fondo non diventa dorato.   

Farcire e servire:

1. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni frittella, piegare a mezza luna e pizzicare i bordi per sigillare.  
2. Cospargere con pistacchi tritati.   

Buon appetito!