Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore e 18 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:

Per le polpette:

• 2 melanzane 
• 600g di carne di agnello macinata 
• 150g di parmigiano grattugiato 
• 2 rametti di coriandolo tritato 
• 2 rametti di menta tritata 
• 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta tritato 
• 3 spicchi d'aglio, tritati 
• Olio d'oliva
• Sale, pepe 
  

Per il contorno:

• 500g di freekeh
• 20g di burro
• 1L di brodo di pollo
• 1 patata dolce grande
• 1 finocchio fresco
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 rametti di coriandolo

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C, quindi cuocere le melanzane intere per 1 ora. 
2. Estrarre la polpa e metterla ad asciugare in un pentolino, come per la pasta choux. 
3. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere la carne di agnello, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e la menta. Mescolare bene. Salare e pepare. 
4. Formare delle palline con le mani. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare le polpette su tutti i lati per 8 minuti. 
5. Sciacquare il freekeh e scolarlo. Mettere l'olio d'oliva e il burro in una casseruola e scaldare. Una volta che il burro è sciolto, aggiungere il freekeh e mescolare. Rosolarlo per 5 minuti a fuoco medio per tostarlo. 
6. Versare il brodo. Una volta bollente, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per 25 minuti o fino a quando il liquido non evapora. Mettere da parte in un'insalatiera. 
7. Tagliare la patata dolce a cubetti di 1 cm e condirli con olio d'oliva, quindi stenderli su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere per 15 minuti a 190°C. Mettere da parte. 
8. Tagliare il finocchio a mirepoix e metterlo da parte. Tritare il cipollotto e il coriandolo, sgranare il melograno. 
9. Nell'insalatiera, mettere il freekeh, il finocchio, i cipollotti, la patata dolce, il coriandolo e i semi di melograno. Condire con 3 cucchiai di olio d'oliva e 2 spruzzi di melassa di melograno. Servire caldo o freddo con le polpette di agnello.  

Servire!

Ricetta di: Chef Jean-Paul Duquenoy per Terroirs du Liban