Ingredienti:

Per l'insalata:

• Insalata verde (iceberg, lattuga romana…)
• ½ tazza di foglie di menta tagliate
• 3 melanzane di piccole dimensioni
• 2 cucchiai di olio d'oliva per grigliare
• ½ tazza di ceci cotti
• 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
• Feta (facoltativo)

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di fior di sale
• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

Preparazione:

1. Iniziate tagliando le melanzane per il lungo, poi tagliate ogni metà a metà e infine, tagliate ogni pezzo a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Aggiungete olio d'oliva in una padella antiaderente tipo griglia e scaldatela a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane sulla padella e grigliatele su ogni lato per 2 minuti, poi abbassate il fuoco e grigliatele per 15-20 minuti finché non saranno cotte, mescolando occasionalmente. Mettete da parte e lasciate raffreddare un po'.
3. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola grande (eccetto la feta).
4. Preparate il condimento per l'insalata in una ciotola mescolando insieme olio d'oliva, melassa di melograno, succo di limone, sale e aglio. Aggiungete sull'insalata e mescolate bene.
5. Sbriciolate delicatamente la feta e spargetela sull'insalata.

Buon divertimento e buon appetito!