Gefüllte Kebbeh
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 40 kleine Kibbeh
Zutaten:
Für den Kibbeh-Teig:
- 350 g feiner brauner Bulgur
- 350 g Trinkwasser
- 500 g Lammhackfleisch (Lammrücken oder ausgelöste Keule)
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
- 1 kg fein gehackte Zwiebeln
- 300 g Lammhackfleisch
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Pinienkerne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Utensilien:
- 2 Salatschüsseln
- 1 Kochtopf
- 1 Küchenmaschine
- 1 Fritteuse und das Frittieröl
- 1 Sieb
Zubereitung:
- Weichen Sie den feinen braunen Bulgur mit 350 g Trinkwasser mindestens 20 Minuten und höchstens 2 Stunden ein.
- Für die Füllung die gehackten Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze goldgelb anbraten.
- Fügen Sie das Hackfleisch zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an.
- Rühren Sie gelegentlich um, bis alles durchgegart ist.
- Rösten Sie die Pinienkerne 15 Minuten bei 160 °C im Ofen.
- Geben Sie die Pinienkerne zum gekochten Fleisch und stellen Sie es beiseite.
Für den Kibbeh-Teig:
- Vermischen Sie im Mixer das Hackfleisch, den Bulgur, Salz und Pfeffer. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. (Wenn die Teigmenge zu groß für den Mixer ist, mischen Sie in mehreren Portionen. Die Teigkonsistenz muss homogen sein. Er ist fertig, wenn er sich von den Seiten des Mixers löst).
- Kneten Sie den Teig mit der Faust (als würden Sie Luftblasen aus einem Brotteig schlagen).
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie eine Kugel aus Kibbeh-Teig (machen Sie mit dem Finger eine Mulde und drücken Sie diese in die Handfläche, um die Mulde allmählich zu vergrößern).
- Füllen Sie die geformte Vertiefung zu ¾ mit der Füllung. Verschließen Sie den Teig gut und formen Sie ein Oval, indem Sie die beiden Seiten zusammendrücken.
- Legen Sie die Kibbeh nach und nach auf einen Teller. Wenn Ihr Teig reißt, legen Sie mit nassen Fingern ein Stück Teig über das Loch.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse auf 180 °C und frittieren Sie die Kibbeh-Bällchen, bis sie goldbraun sind (etwa 1 bis 2 Minuten).
- Lassen Sie die Kibbeh vorsichtig abtropfen und legen Sie sie auf saugfähiges Papier.
- Servieren Sie dazu Joghurt oder Hummus!
Rezept von: Chef Karim Haidar
