Zutaten:

Für den Salat:

• Grüner Salat (Eisbergsalat, Römersalat…)
• ½ Tasse gehackte Minzblätter
• 3 kleine Auberginen
• 2 EL Olivenöl zum Grillen
• ½ Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
• Feta-Käse (optional)

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Auberginen zuerst längs halbieren, dann jede Hälfte nochmals halbieren und schließlich in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer beschichteten Grillpfanne erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer bis hoher Temperatur von jeder Seite 2 Minuten grillen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten grillen, bis sie gar sind, dabei gelegentlich schütteln. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit alle Salatzutaten (außer dem Feta) in eine große Schüssel geben.
4. Salatdressing in einer Schüssel zubereiten, indem Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz und Knoblauch vermischt werden. Über den Salat geben und gut vermengen.
5. Feta vorsichtig zerbröseln und über den Salat streuen.

Genießen Sie es und guten Appetit!