Difficulté: Facile 

Temps de préparation: 15 mins

Temps de cuisson: 20 - 25 mins

Temps de repos: 120 mins

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 500g de farine 
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g fraîche) 
• 1 c. à café de sel 
• 1 c. à café de sucre 
• 300ml d’eau tiède 
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 
• 2 à 3 c. à soupe de zaatar 
• 10–12 tomates cerises 
• 8–10 olives (vertes ou noires) 
• Quelques feuilles de basilic frais 
• Fleur de sel (optionnel)  

Préparation:

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5–10 mins jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. 
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure ainsi que l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. 
3. Couvrez et laissez lever. Faites un rabat toutes les 30 mins : avec les mains mouillées, étirez un bord de la pâte, repliez-le sur lui-même, puis tournez le saladier et répétez 3–4 fois. La pâte devient plus lisse et double de volume. 
4. Huilez légèrement un moule ou une plaque, étalez la pâte avec les mains, puis laissez reposer encore 20–30 mins. 
5. Avec les doigts huilés, appuyez sur la pâte pour créer des creux. 
6. Ajoutez les olives en les enfonçant légèrement, saupoudrez de zaatar et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel (optionnel). 
7. Enfournez à 200°C pendant 20–25 mins, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. 
8. À la sortie du four, ajoutez du basilic frais et un filet d’huile d’olive. 

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