Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Rinde 24 galletas

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 100 g de azúcar glas
• 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 huevo
• 30 g de harina de almendra
• 1 pizca de sal
• 140 g de dátiles
• 40 g tahini

Preparación:

1. Coloca la mantequilla ablandada y el azúcar glas en el bol de una batidora con el accesorio de pala (accesorio del procesador). Mezcla a velocidad media. Añade la harina de almendra y mezcla bien. Detén el procesador y añade el huevo, la sal y la harina. Vuelve a encender el procesador a baja velocidad y mezcla solo hasta integrar bien (ten cuidado de no mezclar en exceso para no activar el gluten y que las galletas queden duras).
2. Agrega los dátiles picados y mezcla con una espátula.
3. Enrolla la masa en un cilindro o aplánala y envuélvela en film transparente. Déjala reposar en la nevera al menos 1 hora.
4. Precalienta el horno a 160°C. Si la masa está en forma de cilindro, córtala en círculos; si está plana, extiende la masa y corta círculos. Repite con el resto de la masa. Coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con una cuchara, rocía un poco de tahini sobre cada galleta. Hornea durante unos 30 minutos. Los bordes deben estar ligeramente dorados, el centro un poco blando, y se endurecerán al enfriarse.

Consejo del chef: para un manjar más delicioso, sustituye los dátiles por nuestros dátiles con almendras en almíbar y córtalos en brunoise fina.