Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 200 g de zanahorias ralladas
• 90 g de azúcar moreno
• 80 g de melaza de algarroba
• 180 ml de aceite vegetal (girasol o colza)
• 3 huevos
• 50 g de pasas
• 50 g de dátiles o higos enteros en almíbar
• 70 g de avellanas
• 180 g de harina
• 1 paquete de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de mezcla de 4 especias

• 100 g de mascarpone
• 100 g de queso crema (ej.: St Morêt o Philadelphia)
• 1 cucharada de agua de azahar
• 40 g de azúcar o azúcar glas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pela las zanahorias, lávalas y rállalas. Corta las frutas en almíbar en trozos pequeños y tritura las avellanas.
3. Coloca el azúcar y la melaza de algarroba en un bol, luego añade los huevos y el aceite; mezcla bien. Añade las zanahorias, las pasas, las frutas en almíbar, las avellanas y mezcla de nuevo.
4. En otro bol, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. Mezcla bien con un tenedor hasta que no queden grumos.
5. Vierte esta mezcla sobre la mezcla de zanahoria y remueve suavemente con una cuchara de madera.
6. Vierte la masa en el molde para bizcocho (previamente engrasado y enharinado) y hornea durante unos 40 a 45 minutos. Para comprobarlo hacia el final, inserta un cuchillo en el centro; debe salir seco.
7. Desmolda y deja enfriar.

1. En un bol, mezcla el queso crema, el mascarpone, el azúcar y el agua de azahar.
2. Bate durante unos minutos con un batidor. Espera a que el bizcocho esté completamente frío antes de cubrirlo con el glaseado.
3. Extiende una parte encima y guarda otra parte en un bol para ofrecer al servir.