Sumach: Der Lila-Doktorfisch der Levante
Im Libanon wächst Sumach wild über die felsigen Hügel der Regionen Chouf und Akkar verteilt. Am Ende des Sommers werden seine Büschel violetter Beeren von Hand gepflückt, in der Sonne getrocknet und gemahlen, wodurch eine intensive, fruchtige und zart holzige Säure zum Vorschein kommt. Lange bevor die Zitrone den Mittelmeerraum erreichte, verlieh dieses Gewürz der levantinischen Küche bereits Frische und Tiefe. Von Fattoush und Za’atar bis hin zu Marinaden und Grillgerichten verfeinert es sowohl traditionelle Rezepte als auch zeitgenössische Kreationen. Sumach ist mehr als nur ein Gewürz: Er erzählt die Geschichte eines lebendigen Erbes, das tief im Land, im ländlichen Handwerk und in den Gemeinschaften verwurzelt ist, die es bewahren.
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