Au Liban, le sumac pousse à l’état sauvage sur les collines rocailleuses du Chouf et de l’Akkar. À la fin de l’été, ses grappes de baies pourpres sont cueillies à la main, séchées au soleil puis moulues pour révéler une acidité vive, fruitée et délicatement boisée. Bien avant l’arrivée du citron dans le bassin méditerranéen, cette épice relevait déjà les cuisines du Levant. Du fattouche au zaatar, des marinades aux grillades, elle sublime aujourd’hui les recettes traditionnelles comme les créations contemporaines. Plus qu’un assaisonnement, le sumac raconte un patrimoine vivant, lié à la terre, aux savoir-faire ruraux et aux communautés qui le préservent.

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