Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 1h

Tiempo de cocción: 1h 15min

Para 6 personas

Ingredientes:

• 400g cordero carne 
• 5 pollo muslos 
• 6 merguez salchichas 
• 2 cucharada oliva aceite 
• 1 cebolla 
• 2 ajo clavos 
• 1 pizca de azafrán 
• 2 cucharada ras-el-hanout especia mezcla 
• 1 cucharadita molido comino 
• 12cl blanco vino 
• 4 calabacines 
• 300g garbanzos 
• 3 nabos 
• 6 zanahorias 
• 150g verde repollo 
• 1 lata picado tomates 
• 2 litros agua 
• 6 ramitas de picado planahoja perejil 
• 1 cucharadita pasta de chile con pétalo de rosas 
• 1 trozo de mantequilla  
• 500g moghrabieh (Perlas de cuscús) 
• 1 pizca de sal y pimienta 
• Dátiles con almendras en almíbar al gusto

Preparación:

1. Corta el cebolla, calabacines, zanahorias, nabos, y repollo en trozos. Coloca a un lado. 
2. Pica el ajo y pica la perejil. Coloca a un lado. 
3. En una olla grande, calienta de oliva aceite y marrón el cordero y pollo. 
4. Añade el cebolla, ajo, azafrán, y vierte el blanco vino. 
5. Añade el nabos, zanahorias, repollo, tomates, ras-el-hanout, comino y 1 litro de agua. Sazona con sal y pimienta. 
6. Lleva hasta que hierve, tapa y a fuego lento a fuego bajo calienta por 30 minutos. 
7. Añade la merguez salchichas y garbanzos, continúa cocinando hasta que el verduras estén tiernos. 
8. En una olla aparte con agua salada hirviendo, cocina el moghrabieh por 20 minutos. Una vez cocido, derrite la mantequilla en las perlas de cuscús y agrega la pasta de chile con pétalos de rosa. 
9. Coloca el moghrabieh en un gran servir plato, encima con el vegetal y carne mezcla junto con con el caldo. Guarnición con perejil y dátiles con almendras en almíbar. 
   

¡Está listo!