Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 2H 18 mins 
Para 4 personas

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 2 berenjenas  
• 600 g picada cordero carne 
• 150 g rallado pparmesano queso 
• 2 ramitas de picada cilantro 
• 2 ramitas de picada menta 
• 2 ramitas de picada planahoja perejil 
• 3 dientes ajo, picada 
• Aceite de oliva aceite
• Sal, pimienta 
  

Para la guarnición:

• 500 g freekeh
• 20 g de mantequilla 
• 1L pollode pollo caldo 
• 1 grande dulce batata
• 1 cabezad de fresco hinojo 
• 1 ramo de de primavera cebollas 
• 2 ramitas of cilantro 
• 1 granada 
• Granada melaza
• 1 cda de oliva aceite

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (º 6), luego cocina las berenjenas enteras durante 1 hora. 
2. Extrae la pulpa y déjala secar en una cacerola como si fuera masa choux. 
3. Deja enfriar, luego añade la carne de cordero, parmesano rallado, ajo, perejil, cilantro y menta. Mezcla bien. Sal y pimienta. 
4. Forma bolas con las manos. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas por todos lados durante 8 minutos. 
5. Enjuaga el freekeh y escúrrelo. Pon el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola y calienta. Cuando la mantequilla se derrita, añade el freekeh y remueve. Tuéstalo durante 5 minutos a fuego medio. 
6. Vierte el caldo. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el líquido se evapore. Reserva en un bol para ensalada. 
7. Corta la pulpa de la batata en 1 cm cubos y úntalos con aceite de oliva, luego extiéndelos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea durante 15 minutos a 190°C (º 6-7). Reserva. 
8. Corta el hinojo en mirepoix y reserva. Pica la cebolleta y el cilantro, quita las semillas de la granada. 
9. En el bol para ensalada, pon el freekeh, hinojo, cebollas, batata, cilantro y semillas de granada. Sazona con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 gotas de melaza de granada. Sirve caliente o frío con el cordero albóndigas.  

¡Sirve!

Receta de: Chef Jean-Paul Duquenoy para Terroirs du Liban