Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 1h 30 mins

Temps de repos: 1h 15 mins

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte: 

• 250 g de farine 
• 600 ml d'eau tiède
• 1⁄4 càc de levure dissoute dans 2 càs d'eau tiède
• 2 ½ càc de levure chimique 
• 2 càc de sucre  
• 1 càc d'eau de rose 

Pour la farce:

• 500 ml de lait entier 
• 300 ml de crème liquide
• 2 càc de fécule de maïs
• 2 càc de farine 
• 1 càc d’eau de rose 
• 1 càc d’eau de fleur d’oranger 
• 1 càc de jus de citron
• 80 g de sucre
• 5 càs de pistaches concassées 

Pour le sirop:

• 500 g de sucre
• 360 ml d'eau 
• 1 càc de jus de citron
• 1 càc de sirop de rose

Préparation:

Pour le sirop : 

1. Mélangez 500g de sucre avec 360 ml d'eau et portez à ébullition. 
2. Ajoutez 1 càc de jus de citron et laissez mijoter 10 mins.
3. Ajoutez 1 càc de sirop de rose, puis laissez refroidir

Pour la pâte :

1. Mélangez 250 g de farine, 600 ml d'eau tiède, 1⁄4 càc de levure dissoute, 2 ½ càc de levure chimique, 2 càc de sucre, et 1 càs d'eau de rose. 
2. Laissez reposer 3 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. 

Pour la farce :

1. Dans une grande casserole, versez la crème liquide, le lait, la farine, le jus de citron, la fécule de maïs et le sucre. Fouettez.
2. Cuire à feu moyen et remuez jusqu’à ébullition.  
3. Ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger puis mélangez.  
4. Versez le mélange dans un bol et placez-le au réfrigérateur.

Pour les atayefs :

1. Chauffez une poêle et graissez légèrement.
2. Versez une càs de pâte pour former des crêpes de 8 cm de diamètre. Faites cuire d'un seul côté jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré. 

Farcir et servir :

1. Mettez une càs de farce sur chaque crêpe, pliez en demi-lune et pincez les bords. 
2. Saupoudrez de pistaches concassées. 
3. Arrosez de sirop et servez. 

Bon appétit !